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Mestiere managerdi sala

MANAGER DI SALA

Il Manager di Sala organizza e indirizza il servizio, prende le ordinazioni e mantiene continuamente il rapporto con i clienti verificando che tutto stia procedendo secondo gli standard del ristorante. Lavora in un ambiente internazionale.

Le sue attività hanno prevalentemente un taglio logistico. insieme allo chef di cucina, programma i menù, con lo scopo di scegliere ciò che ritiene più adatto alle esigenze della clientela. si occupa degli aspetti estetici della sala e dirige e esamina il lavoro dei camerieri; si dedica all'accoglienza dei clienti, alla presentazione del menù e della carta dei vini, consigliando sulle scelte.

Il Manager di Sala, grazie all'elevato livello tecnico-specialistico, trova generalmente una sua collocazione in locali di categoria alta, in cui siano garantiti un determinato standard qualitativo ed una certa raffinatezza.

Stando costantemente a contatto col pubblico, deve avere modi cortesi, diplomazia e buone doti comunicative, deve saper veicolare un’ immagine positiva della struttura e valorizzare i piatti e il servizio. Occorre in questo caso avere conoscenza in materia di elementi di gastronomia ed elementi di enologia con una panoramica sul mercato del vino e tecniche di vendita.

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